Un formaggio vaccino affinato nelle vinacce di uve Corvina , Rondinella e Molinara regalatoci dal mio prezioso amico Enzo Martorella, titolare de’ “La Bottega del gourmet” che seleziona specialità alimentari da tutta Italia, ha accompagnato l’incontro degli “Amici del Simposio” ospiti al Gran Caffè Cristal.
Il vino che abbiamo degustato è un “Amarone della Valpolicella DOCG 2015 Riserva Rocca Sveva della Cantina di Soave. Inutile evidenziare che anche questa bottiglia è stata prelevata dalla mia cantina, dove era arrivata direttamente da Verona, omaggio del mio carissimo amico prof. Agostino Milani che ringrazio a nome di tutto il gruppo.
Rocca Sveva, un suggestivo borgo medievale trasformato in una Cantina d’eccellenza. Qui a Soave, in provincia di Verona, nascono i vini Rocca Sveva, una ricercatissima selezione di vini della tradizione veronese, forti, eleganti e distintivi, tra storia, suggestione e realtà. (G. F.)

Vinificazione e affinamento: le uve (Corvina, Rondinella e Molinara) raccolte a mano nei primi giorni di ottobre restano ad appassire in locali a temperatura controllata almeno 3 mesi. Dopo la diraspa-pigiatura delle uve, il mosto viene posto in vinificatori di piccola capacità a bassa temperatura (10-14°C) dove inizia una lenta fermentazione che dura circa 25-30 gg. Raggiunti i 2/3 dello svolgimento in alcool totale, il mosto-vino termina la fermentazione in recipienti d’acciaio a temperatura di 20°C. Segue una maturazione in botti di rovere che durerà almeno 24 mesi a cui segue un affinamento di 12 mesi in bottiglia.
Gradazione alcolica: 14,5% vol.

Scheda di degustazione
Colore: rosso rubino intenso con riflessi granati.
Profumo: fruttato intenso con sentori di ciliegia, amarena, frutti di bosco, frutta esotica, spezie dolci, tabacco, china, su di un costante supporto balsamico e mentolato.
Sapore: si presenta ampio, caldo, setoso, morbido, con una tannicità armonica e vellutata, di lunga e piacevole persistenza.
Accostamenti gastronomici: Carni rosse, selvaggina di tutti i tipi, formaggi stagionati. Consigliato anche da solo, come dopo pasto o vino da meditazione.
Servire a: 18/20°C in calici molto ampi. È però consigliabile versarlo in un decanter alcune ore prima della degustazione per favorire l’ossigenazione e quindi lo sprigionarsi dei profumi.

Germano Faella
(da Il Sidicino - Anno XIX 2022 - n. 11 Novembre)