La storia de “I Cacciagalli” è il sogno mio e di mia moglie Diana Iannaccone di far ritornare a nuova vita l'azienda della sua Famiglia, condotta dal nonno fino all'inizio degli anni 90.
Rappresenta il cammino di vita che abbiamo deciso di intraprendere, spinti dal sogno di creare vini che rappresentino la piena identità di un territorio da sempre molto generoso.
La scelta di lasciar spazio alla natura, nella formazione della personalità dei vini, applicando in vigna i principi e le pratiche della biodinamica e in cantina limitando al minimo gli interventi enologici a partire dalle fermentazioni che facciamo spontanee senza l'utilizzo di lieviti selezionati, seguendo con cura tutte le fasi, dal mosto alla bottiglia.
Infine La scelta dell'utilizzo delle anfore in terracotta per la vinificazione delle uve, per far sì che tutti gli aromi si conservino immutati.
Il terroir dell'alta Campania viene così raccontato dai vini intensi ed eleganti nati dall'amore per il nostro territorio.
Viento è mare - Spumante metodo classico brut nature
“Viento e mare” è uno spumante di Fiano e Falanghina, il millesimo è 2022 e per la presa di spuma utilizziamo il mosto fresco dell'annata successiva, poi dopo cieca 16 mesi di sosta sulle fecce fini viene sboccato e ricolmato con lo stesso vino, quindi no dosato.
Il nome deriva dalla posizione del vigneto che guarda a sud-ovest, quindi esposto al vento di mare, i profumi sono molto legati alle caratteristiche delle due varietà di uve: le note di frutta matura e agrumi della Fanghina e le note più aromatiche e mielose del Fiano.
Interessante l'abbinamento nelle calde notti d'estate con un carpaccio di pesce o dei frutti di mare.
Nusigepa 2023 (Fiano Igt Roccamonfina)
Il “Nusigepa” è l'ultimo nato e il nome contiene le due iniziali dei nostri 4 figli: Nunzio, Silvio, Gemma e Paola.
È un fiano in purezza che fermenta in vasche di cemento, con poche ore di contatto con le bucce, finita la fermentazione alcolica, ritorna in cemento per altri 7,8 mesi dove affina sulle fecce fini.
Le uve provengono dalle vigne più giovani che abbiamo piantato nel 2015, è un fiano più immediato dello Zagreo ma sempre molto varietale e territoriale, il colore e tendente al dorato e il naso esprime note di miele e nocciola tostata, in bocca è caldo e avvolgente.
Zagreo 2021 (Fiano igt Roccamonfina)
Lo Zagreo è il nostro Fiano Macerato, fermenta e affina in anfore di terracotta, rimane a contatto con le bucce per circa un mese, poi dopo la svinatura ritorna in anfora per circa 10 mesi a contatto con le fecce fini, poi passa in bottiglia e fa un lungo periodo di affinamento di circa 3 anni.
Nonostante la lunga macerazione il colore è un giallo dorato intenso, i profumi evolvono in note di macchia mediterranea ed erbe aromatiche, l'evoluzione dei profumi lascia comunque spazio all'espressione della varietà, al palato è sapido e persistente.
Abbinamento da provare con ostriche al naturale e fughi porcini.
Spheranera (Pallagrello nero)
Lo “Spheranera” è un Pallagrello nero vinificato in anfora, il nome deriva da un gioco di parole in relazione al nome del vitigno, Sphera in latino si traduce in palla, quindi “Palla Nera”.
È un'uva ricca di polifenoli e dal colore molto intenso, che dà origine ad un vino che gioca il suo equilibrio tra i profumi floreali ed ematici e una struttura ricca e consistente con una decisa trama tannica.
Con il cibo si sposa bene con carni speziate al forno con lunghe cotture e selvaggina.

Mario Basco